主料:
鳊鱼，
1000克左右
辅料:
水，
两汤勺
配料:
油适量，
盐，
两小勺，
糖，
两大勺，
酒，
少许葱姜末适量花椒粉，
两小勺，
麻油，
一小勺椒麻鱼条的做法步骤
1.将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。
2.去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。
3.放点盐和酒腌制10分钟左右。
4.锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。
5.炸至金黄后捞出。
6.原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。
7.当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。
8.倒入炸好的鱼条，大火收汁。
9.出锅前淋上点麻油就行了。
小窍门&温馨提示
1、腌制鱼时，要用酒去腥。
2、炸鱼的过程中，油会四处乱溅，鱼一放入后要立刻盖上锅盖。如条件允许，炸鱼就一次性炸好，这样可趁热放入汁中吸收调料，也更入味。
3、花椒的量随自己的口味放。
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